Mittwoch, 17. Januar 2024

Bananen-Torte mit Karamellcreme von Linda Lomelino

Mögt ihr Bananenkuchen? Ich persönlich dachte immer, dass das nichts für mich ist. Als vor 4 Jahren gefühlt alle Menschen Bananenbrot gebacken haben, habe ich lieber eine Klorollen-Torte kreiert. 

Im letzten Jahr hatte ich dann aber doch mal die Gelegenheit, ein Rezept mit Banane und Karamell zu probieren, weil ein Freund sich eine Bananentorte zum Geburtstag wünschte. Das Rezept ist aus dem Buch "Torten" von Linda Lomelino, dieses Buch ist bis heute eines meiner allerliebsten Backbücher. Aus keinem anderen meiner unzähligen Backbücher habe ich mehr Rezepte nachgebacken...und alle waren der absolute Knaller. 


Als ich in der Küche stand und die Zutaten zusammengerührt habe, hatte ich eine Befürchtung: Dass die Torte mit Banane, Karamell und Zucker insgesamt zu süß werden könnte. Aber die schwedische Autorin wird sich vermutlich etwas dabei gedacht haben und deshalb hielt ich mich genau ans Rezept. 
Als ich die Torte zum Geburtstag eines Freundes mitbrachte, meinte einer der anderen Gäste, sooo eine leckere Torte und nicht zu süß. :) Dem muss ich absolut zustimmen, diese Torte ist sooo unglaublich aromatisch, lecker und hat eine wunderbar ausgewogene Süße. 

Die Dekoration mit dem Farbverlauf, Schablonierung und Ricepapersails mache ich momentan super gerne und wenn du so ein Tortendesign auch gerne lernen möchtest, komm gerne mal in einen meiner monatlichen Backkurse in München oder Wien. Den Farbverlauf (Ombre) kannst du in meinen Dripcake-Ombre-Kurs lernen, die Schablonierung und das Segel im Kurs für modernes Tortendesign. 



Wenn ihr nun auch Lust auf diese unglaublich aromatische Torte bekommen habt, hier ist das Rezept: 

Bananenkuchen mit Karamellcreme

für eine hohe 15cm Torte


Für die Karamellsauce:

165 ml Sahne

105 gr Zucker

20 gr Butter


Sahne in einem kleinen Topf sanft erhitzen. Zucker in einem anderen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Nicht rühren! Sobald der Zucker zu schmelzen beginnt und am Rand braun geworden ist, vorsichtig mit einem Löffel in Richtung Mitte rühren, bis der gesamte Zucker geschmolzen und goldbraun karamellisiert ist. Vorsicht: Er brennt leicht an.

Behutsam die Sahne zugießen. Vorsicht, es kocht dabei heftig auf! Behutsam rühren, die Butter hinzufügen und kurz weiterrühren. Ein paar Minuten abkühlen lassen und die Sauce dann in ein sauberes Gefäß füllen und komplett auskühlen lassen.


Für den Kuchen:

160 gr heller Muscovadozucker

160 gr Zucker

100 gr zimmerwarme Butter

2 große Eier

2-3 reife Bananen (ca 260 gr ohne Schale)

250 ml Milch

360 gr Mehl

1 Teel. Natron


Ofen auf 160 Grad OberUnterhitze vorheizen. Zwei 15cm Backformen am Boden mit Backpapier belegen und den Rand buttern und mehlen.

Brauner und weißer Zucker sowie Butter hell und cremig aufschlagen, Eier einzeln dazugeben und gut einmixen. Bananen mit der Gabel zerdrücken und mit der Milch verrühren. Mehl mit Natron mischen und zum Teig sieben, kurz einrühren. Bananenmilch kurz unterrühren. Auf die Backformen aufteilen, je 50 ml (60 g) Karamellsauce daraufgeben und mit einem Löffel einrühren. 60-65 Minuten backen, bis beim Stäbchentest kein roher Teig mehr kleben bleibt. 


Für die Karamellcreme:

75 gr zimmerwarme Butter

100 gr Puderzucker, gesiebt

80 ml Karamellsauce

100 gr Frischkäse (Doppelrahm)


Butter hellcremig aufschlagen. Puderzucker und Karamellsauce dazu geben und wieder aufschlagen. Frischkäse kurz unterrühren. 


Böden je einmal durchschneiden und mit je 1/3 der Creme füllen. Mit einem der „Backunterseiten-Böden“ abschließen und die Torte im Kühlschrank fest werden lassen.



Für die Swiss Meringue: 

120 g Eiweiß

120 g Zucker

8 g Vanillinzucker

150 g Butter


Eiweiß, Zucker und Vanillinzucker in einer hitzebeständigen Schüssel über einem leicht köchelnden Wasserbad unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen auf etwa 65 Grad erhitzen.
Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und mit der Küchenmaschine zu einem lockeren Eischnee aufschlagen. Weiterschlagen, bis die Masse abgekühlt ist. Das kann bis zu 10 Minuten dauern. Die Masse sollte nicht wärmer als die Butter sein, da diese sonst schmelzen kann.
Nach und nach die weiche Butter stückchenweise einarbeiten. Wenn die gesamte Butter eingearbeitet ist, weitere 3-5 Minuten schlagen. Durch die Zugabe der Butter fällt der Eischnee zuerst wieder etwas zusammen und nach einiger Zeit wird die Creme wieder fest und hat eine perfekte Konstistenz.
Die Torte rundherum mit einer dünnen Schicht Creme einstreichen und kühl stellen. Mit dieser 1. Schicht werden die Krümel gebunden. Die restlichen Creme nach Wunsch mit Pasten-Lebensmittelfarbe einfärben. Nach ca 10-15 Minuten ist diese Schicht fest und es kann noch eine 2. Schicht aufgetragen werden. 
 
Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachbacken und vor allem beim Vernaschen. 

Dagi

Donnerstag, 27. Juli 2023

Sundae Snickers Cake Pops im Waffelbecher

Vor kurzem habe ich euch meinen Gartenfest Sweet Table gezeigt und viele von euch wollten sehr gerne noch das Rezept für meine Snickers Sundae Cake Pops wissen. Das Rezept hatte ich ganz spontan zusammengewürfelt mit einem Biskuit, den ich noch im TK hatte, bisschen Schokolade, Erdnussbutter, Karamell, geröstete Erdnüsse und natürlich Snickers. Klingt einfach und gut? 
Ist es auch. 


Um mir die Arbeit noch einfacher zu gestalten, nehme ich zum Überziehen übrigens einfach Schokoguss und keine Kuvertüre. Kuvertüre muss nämlich immer erst aufwändig temperiert werden und so sehr ich Torten und Törtchen liebe - ich gestehe, ich hasse es Schokolade zu temperieren. Der Schokoguss wird einfach nur geschmolzen und es kann direkt losgehen. 

Da es recht warm werden sollte (34 Grad, bislang heißester Tag des Jahres) und außerdem auch einige Kinder anwesend waren, entschied ich mich nicht für klassische Cake Pops am Stiel, sondern für Sundae Cake Pops im Waffelbecher. Die können nämlich auch wenns warm wird, nicht vom Stiel rutschen. 
Solche Cake Pops hatte ich zuletzt 2015 für meinen Zirkus Zirkus Sweet Table zubereitet und die Dinger sehen einfach sooo cool aus! 

Damals hatte ich das kleine Problem, dass die fertigen Cake Pops ständig umgefallen sind, wenn man nur leicht an die Platte gekommen ist - der Schwerpunkt lag einfach zu hoch. Um das zu beheben, habe ich mir für dieses Mal einen kleinen Trick ausgedacht: Smarties als Gegengewicht unten im Waffelbecher. :D Zum Einen eben als Gegengewicht und zum Anderen war das obendrein eine tolle Überraschung. Ihr könnt euch wahrscheinlich vorstellen, dass speziell die Kinder beim Sommerfest alle große Fans dieser Cake Pops waren. 


Sundae Snickers Cake Pops

für ca. 32 Stück


Für den Teig: 

3 Snickers

40 g geröstete und gesalzene Erdnüsse

430 g Vanillebiskuit

80 g Zartbitterschokolade

100 g Erdnussbutter

100 g Karamellcreme

100 g Frischkäse, Doppelrahmstufe


Snickers in kleine Stücke schneiden. Erdnüsse hacken und mit den Snickers in eine große Schüssel geben. Biskuit in diese Schüssel geben und zwischen den Fingern zerbröseln. Schokolade schmelzen und abkühlen lassen. Erdnussbutter, Karamell und Frischkäse mit dem Handrührer kurz verrühren, bis eine gleichmäßige Creme entstanden ist. Diese Creme zu den Bröseln geben und verkneten. Die geschmolzene Schokolade dazugeben und ebenfalls einkneten. 

Nun Kugeln zu je 30 g formen und im Kühlschrank ca. 2 Stunden fest werden lassen. 



Für die Dekoration: 

1,5-2 Becher Schokoguss

bisschen weißes Candymelt

wenig Kakaobutter


3 Rollen Smarties

32 Waffelbecher (2 Packungen)


Wenn die Cake Pop Kugeln schön fest sind, können sie weiterverarbeitet werden. Dafür erstmal 32 rosa Smarties (oder eine andere Farbe) für die Dekoration aussortieren und die verbleibenden Smarties in die Waffelbecher geben. Sie sollten so voll wie möglich sein, denkt aber bitte dran, dass noch eine Cake Pop Kugel oben drauf muss. 

Schokoguss im Wasserbad schmelzen und die Kugeln auf die Waffelbecher packen und leicht festdrücken. Achtung, die Becher brechen leicht. 



Jeden Waffelbecher mit der Kugel nach unten in den Schokoguss tunken und etwas abtropfen lassen. Anschließend zum Trocknen beiseite stellen. Wenn etwas Guss herunterläuft sieht es noch hübscher aus. 

Weiße Candymelts mit wenig Kakaobutter zusammen schmelzen. Durch die Kakaobutter wird die Masse etwas weicher bzw. flüssiger. Ohne diese Zugabe bekommt man meist keine hübschen Häubchen. Um die richtige Mischung rauszubekommen am besten etwas experimentieren. 

Die Candymelt-Masse in einen Spritzbeutel geben und auf die Cake Pops spritzen. Ich habe von der Mitte ausgehend mehrere Linien gespritzt und anschließend den Pop etwas geschüttelt, damit sich das Candymelt etwas verteilt und flacher wird. Dann sofort 1 Smartie aufdrücken. 
Die Einzahl von Smarties sieht irgendwie seltsam aus, oder? 

Die Cake Pops halten sich im Kühlschrank mindestens 3 Tage, wahrscheinlich auch länger, ist ja alles recht luftdicht. 

Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachbacken!
Dagi




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